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日平价拉面店生存不易

因劳动力等成本上扬,加上消费者健康意识抬头,开始追求养生料理,日本平价拉面店的利基市场逐渐缩小。这种商业模式或许已不再适用于现代。

日经新闻报导,经营平价连锁拉面暨中华料理店「日高屋」的Hiday日高公司,至去年11月止的今年前三季营业利益为37亿日圆(3,260万美元),仅比去年同期成长1 %。该公司2015年的营业利益成长率还高达11%,但2016年就已下滑到4%。

Hiday日高一碗拉面最便宜仅要价390日圆(约新台币100元)。这家连锁店过去通常靠着半夜上门顾客加点酒精饮料和下酒菜来维持利润成长,但是这种商业模式已不再符合现今社会。

因为日本目前正面临劳动力短缺,且劳工对拉面店工作敬而远之已久,这些公司必须比其他企业提高更多薪资才能维持人力,成本也因此跟着水涨船高。

就算Hiday日高为了弥补这点,配合现代的养生风潮推出富含蔬菜和低脂食材的健康拉面,但制作这些新产品的成本又比传统拉面高,为此调高售价反而有伤该公司主打平价的招牌,因此该公司也已经放弃这么做。

其他拉面连锁店也面临类似的处境。日本知名拉面连锁店幸乐苑日前宣布,3月将结束旗下约50家经营不善的分店,相当于该公司所有分店近10%,部分分店将转开牛排馆。

经营长崎冠军面连锁店的Ringer Hut则是面临到国内蔬菜价格飙涨。该公司去年夏天已几乎全面调涨菜单价格20至30日圆,今年可能必须再度涨价。

发布时间:2018-01-14 12:39:58